海底撈火鍋

圖片來源：小紅書@卡丘皮愛吃魚

2023年7月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（股份代號：6862.HK，下稱“海底撈”）發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超22億元。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率提升。

【資料圖】

2023年上半年，全國出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，在“硬骨頭”計劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國門店接待人次同比去年情人節(jié)增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過全國上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動，不斷打造爆款產(chǎn)品，在春夏全國產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產(chǎn)品。另一方面，海底撈區(qū)域門店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進行服務(wù)和產(chǎn)品上的個性化創(chuàng)新，如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在場景創(chuàng)新方面，海底撈通過出色的用餐體驗和情緒價值創(chuàng)造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級。隨著各地夜經(jīng)濟升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過熱門IP聯(lián)動、演唱會第二現(xiàn)場深夜安可Party等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處，持續(xù)釋放夜間消費活力。

海底撈在管理模式上也在不斷自我革新。據(jù)了解，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

海底撈業(yè)績正在逐步向好。今年3月30日，海底撈發(fā)布了2022年全年業(yè)績公告。公告顯示：

2022年，海底撈實現(xiàn)凈利潤13.73億元，成功扭虧為盈。2022年，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元。其中，來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，來自這部分業(yè)務(wù)的利潤約為16.37億元，對比上年度的虧損約32.48億元，實現(xiàn)扭虧。

具體來看，海底撈的收入依舊主要來自餐廳經(jīng)營，這部分貢獻了海底撈超九成的收入。2022年，海底撈餐廳的經(jīng)營收入由2021年的375.47億元減少22.9%至289.43億元。海底撈稱，下滑的原因一方面是疫情影響；另一方面則是“啄木鳥”計劃的實施，導(dǎo)致2022年1月至8月期間餐廳數(shù)目較2021年同期減少。

財報顯示，2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。整體顧客人均消費由2021年的102.3元上升至104.9元?；谡w經(jīng)營情況，海底撈在2022年下半年啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。截至2022年年底，海底撈在中國的餐廳總數(shù)為1371家。

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